|
||||
Древние способыСушка (в безводной среде бактерии не размножаются). Засоление и засахаривание создает очень высокое осмотическое давление, т.е. тоже безводную среду. Большинство бактерий погибают в кислой среде, поэтому применяют маринование (уксусной кислотой) и квашение (молочной) Температурная обработкаСтерилизация проводится при температуре 100° и выше под давлением в герметически закрытых емкостях. При этом погибают не только бактерии, но и споры. Стерилизованные консервы могут храниться несколько лет. При стерилизации частично разрушаются витамины, свертываются белки. Пастеризация (нагревание продуктов до 65-95° несколько раз) вызывает гибель только бактерий, а споры остаются, но зато состав и качество продуктов изменяются незначительно. Метод предложен Луи Пастером. Охлаждение (в холодильниках) приводит к уменьшению скорости обмена веществ бактерий, продукты портятся медленнее. Замораживание (в морозильтниках), кроме уменьшения скорости метаболизма бактерий, еще и создает безводную среду, т.к. вода превращается в лед. Химическая обработкаВ современной пищевой промышленности для борьбы с микроорганизмами (бактериями и грибами) применяют консерванты от Е200 до Е299. Чаще всего используются соли сорбиновой кислоты (сорбаты), бензойной (бензоаты) и азотистой (нитриты). |
||||
Тесты665-01. При стерилизации продуктов питания бактерии Ответ Б 665-02. Сахар при приготовлении варенья из фруктов используется для того, чтобы Ответ А Еще можно почитатьДмитрий Поздняков БИОЛОГИЯ оглавлениеЗЗУБРОМИНИМУМ: готовимся к ЕГЭ быстро «БИОРОБОТ» - это онлайн-тестирование |
||||
|