Липиды

Это группа органических веществ, которые не растворяются в воде (гидрофобны), но растворяются в органических растворителях – бензине, эфире.

1) Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных (высших карбоновых) кислот. Функции:

• длительный запас энергии (при окислении 1 грамма жира выделяется 38,9 кДж – в 2 раза больше, чем при окислении 1 грамма углеводов или белков)
• запас воды (при окислении 1 г жира получается 1,1 г воды) например, у верблюда в горбах
• механическая защита (подкожная жировая клетчатка, жировая капсула почек)
• теплоизоляция (у кита метровый слой подкожного жира)
• придает плавучесть, например, китам и акулам

2) Фосфолипиды – по строению похожи на жиры, но вместо одной жирной кислоты у них фосфорная. За счет этого головка фосфолипида приобретает полярность, а значит гидрофильность; хвост фосфолипида остается неполярным (гидрофобным). В воде фосфолипиды образуют двойной слой (бислой): поворачиваются головками к воде, а хвосты прячут внутрь. Так создается основа для всех биологических мембран.

3) Стероиды:

• холестерин: придает устойчивость мембранам животных клеток
• гормоны коркового слоя надпочечников, например, альдостерон
• половые гормоны: прогестерон, эстроген

Картинка