Многие витамины являются коферментами (небелковыми компонентами ферментов). Недостаток витаминов приводит к нарушению обмена веществ  – авитаминозу. Витамины А и D жирорастворимые, они поглощаются только из пищи, содержащей жиры.

А (ретинол) входит в состав зрительного пигмента палочек. Авитаминоз – куриная слепота (человек не видит при слабом освещении). Содержится в яичном желтке, печени, рыбьем жире, может образоваться в организме человека из фотосинтетического пигмента каротина (его много в моркови, шиповнике, облепихе).

В1 (тиамин) входит в состав кофермента, участвующего в реакциях декарбоксилирования.. Авитаминоз – «бери-бери» (прогрессирующие параличи конечностей). Содержится в дрожжах, хлебе грубого помола, гречневой каше. Это первый витамин, который был выделен в чистом виде (Функ, 1912).

С (аскорбиновая кислота) является антиоксидантом (замедляет окисление органических молекул), участвует в синтезе коллагена.  Авитаминоз – цинга: кровоточивость десен, выпадение зубов. Содержится в свежих растениях, практически не переносит кулинарной обработки и консервирования.

D (кальциферол) участвует в регуляции обмена кальция и фосфора, недостаток у детей приводит к развитию рахита, (в костях откладывается мало кальция и они принимают неправильную форму). Содержится в печени, яичном желтке, рыбьем жире, образуется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Тесты

162-01. Какой витамин синтезируется в организме человека под действием солнца?
А) А
Б) С
В) В1
Г) D

162-02. Активное усвоение какого витамина происходит только в том случае, если он поступает с жирами?
А) С
Б) В1
В) В12
Г) А

162-03. Наибольшую суточную потребность человек испытывает в витамине
А) С
Б) D
В) B1
Г) A

162-04. К развитию какой болезни приводит дефицит витамина С?
А) синдром Дауна
Б) гипотиреоз
В) цинга
Г) рахит

162-05. Недостаток витамина D приводит к
А) куриной слепоте
Б) нервным расстройствам
В) детскому рахиту
Г) базедовой болезни

Еще можно почитать