В желудке липаза переваривает только заранее эмульгированные жиры (молока и мясного бульона), а остальные жиры начинают перевариваться в 12пк после эмульгирования желчью. Глицерин и жирные кислоты всасываются в клетки эпителия ворсинок кишечника, там превращаются в жиры, которые поступают в лимфу.

При окислении 1 г жира выделяется:

• углекислый газ;
• 1,1 г воды;
• 38,9 кДж энергии – это в 2 раза больше, чем при окислении 1 г белков или углеводов. В связи с большой энергоемкостью жиров их окисление покрывает 2/3 энергозатрат сердечной мышцы.

Жиры в организме могут синтезироваться из углеводов и белков. Жиры запасаются в подкожной жировой клетчатке и в прокладках между органами. Кроме запаса энергии и питательных веществ, жировые ткани выполняют функции теплоизоляции, запаса воды и механической защиты.

В сутки человек должен потреблять 130-200 г жиров. Витамины A, D, E растворимы только в жирах (с нежирной пищей не всасываются). Некоторые незаменимые жирные кислоты содержатся только в растительных жирах.

Тесты

873-01. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г
А) белков
Б) жиров
В) углеводов
Г) нуклеиновых кислот

Еще можно почитать