В желудке липаза переваривает только заранее эмульгированные жиры (молока и мясного бульона), а остальные жиры начинают перевариваться в 12пк после эмульгирования желчью. Глицерин и жирные кислоты всасываются в лимфу.

При окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии, 1,1 г воды и углекислый газ. В связи с большой энергоемкостью жиров их окисление покрывает 2/3 энергозатрат сердечной мышцы.

Жиры в организме могут синтезироваться из углеводов и белков. Жиры запасаются в подкожной жировой клетчатке и в прокладках между органами. Кроме запаса энергии и питательных веществ, жировые ткани выполняют функции теплоизоляции, запаса воды и механической защиты.

В сутки человек должен потреблять 130-200 г жиров. Витамины A, D, E растворимы только в жирах (с нежирной пищей не всасываются). Некоторые незаменимые жирные кислоты содержатся только в растительных жирах.

Тесты

1. В клетке липиды выполняют функцию
А) каталитическую
Б) транспортную
В) информационную
Г) энергетическую

2. Жиры, как и глюкоза, выполняют в клетке функцию
А) строительную
Б) информационную
В) каталитическую
Г) энергетическую

3. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г
А) глюкозы 
Б) белка
В) нуклеиновой кислоты 
Г) жира