Это группа органических веществ, которые не растворяются в воде (гидрофобны), но растворяются в органических растворителях – бензине, эфире.

Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных (высших карбоновых) кислот. Функции:

• длительный запас энергии (при окислении 1 грамма жира выделяется 38,9 кДж – в 2 раза больше, чем при окислении 1 грамма углеводов или белков)
• запас воды (при окислении 1 г жира получается 1,1 г воды)
• механическая защита и теплоизоляция (подкожная жировая клетчатка)
  

Фосфолипиды – по строению похожи на жиры, но вместо одной жирной кислоты у них фосфорная. За счет этого головка фосфолипида приобретает гидрофильность; хвост фосфолипида остается гидрофобным. В воде фосфолипиды образуют двойной слой (бислой): поворачиваются головками к воде, а хвосты прячут внутрь. Так создается основа для всех биологических мембран.

Стероиды:

• холестерин: придает устойчивость мембранам животных клеток
• гормоны коркового слоя надпочечников, например, альдостерон
• половые гормоны: прогестерон, эстроген

Тесты

1) Фосфолипиды
А) имеют фосфорную кислоту в головке, головкой поворачиваются к воде
Б) имеют фосфорную кислоту в головке, головкой поворачиваются от воды
В) имеют фосфорную кислоту в хвосте, хвостом поворачиваются к воде
Г) имеют фосфорную кислоту в хвосте, хвостом поворачиваются от воды

2) Жиры, как и глюкоза, выполняют в клетке функцию
А) строительную
Б) информационную
В) каталитическую
Г) энергетическую

3) Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г
А) глюкозы
Б) белка
В) нуклеиновой кислоты
Г) жира